自制美味奶油薔薇花點(diǎn)心

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 一、特點(diǎn)

  奶油薔薇花點(diǎn)心是按其形而定名,屬西點(diǎn)中的茶酥類,國(guó)外統(tǒng)稱為“雅致小餅”。一般多用于午餐、晚餐或宴會(huì)中,也輔以咖啡作為茶點(diǎn)。其制品形狀為稍旋的花朵,相似于薔薇花形。表面色澤花楞為淺黃色,花楞間地為乳白色,底面淺金黃色。內(nèi)部組織起發(fā)疏松,口嘗松酥香甜,奶油味郁厚,并有杏仁的清香。每500克可稱70塊。

 二,配料(2.5公斤成品)

  1.面糊料:面粉750克,熟面粉500克,綿白糖750克,奶油750克,香蘭素1克(沒有可不放),牛奶250克左右,杏仁100克。

  2.?dāng)D紅點(diǎn)料:蘋果醬100克,食用紅色素適量(也可不放),淀粉少許。

  三.制作方法

  1.調(diào)制面糊:將已稱量的奶油放人盆內(nèi),用木攪板攪拌至無(wú)凝塊(冬季奶油凝固.可稍加溫,或用搟面杖砸一砸,使其變軟),加入綿白糖、香蘭素繼續(xù)攪拌起發(fā)均勻后,將牛奶分多次攪人,攪至呈乳黃白色,加入碎杏仁(應(yīng)提前作去毒處理后,烘成微黃色。并用刀切碎),加入已稱量的面粉及熟面粉(提前混合好),拌和成面糊。

  2.成型:將面糊裝入帶有花嘴的擠糊袋內(nèi)(花嘴八個(gè)花瓣,口徑1-l.5厘米。如無(wú)擠糊袋和花嘴,可用清潔的長(zhǎng)方形牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋,剪掉尖端,再剪齒,即可代用),在擦凈并涂油的烤盤上,擠稍旋的相似于薔薇花的花朵(按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)擠),找好距離,擠滿盤后,待擠紅色蘋果醬點(diǎn)。

  3.?dāng)D蘋果醬紅點(diǎn):將蘋果醬調(diào)入少許淀粉,并用食用紅色素調(diào)成紅色。將果醬裝入用清潔的紙(或薄塑料)卷成的圓錐形擠袋,封住上口,剪掉尖部呈小孔,在每個(gè)小點(diǎn)心表面中心處,擠一個(gè)紅色果醬小紅點(diǎn)。待入烤箱烘烤。

  4.烘烤:調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在190℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱,用中火烘烤。待表面花楞淺黃色,花楞間地乳白色,底面淺金黃色,熟后取出,冷卻后,擺入點(diǎn)心盤中,即可食用。

  四、需要注意的問題

  1.調(diào)面糊攪拌奶油時(shí),北方冬季氣溫低,如發(fā)現(xiàn)奶油等凝固,可隨時(shí)稍加溫?cái)嚢琛?/p>

  2.調(diào)制面糊時(shí),加入面粉拌勻即可,不可長(zhǎng)時(shí)間拌和,以防面糊出筋,影響質(zhì)量。

  3.要將杏仁作妤除毒處理(詳見本書中杏仁餅干文中的加工處理杏仁方法)。

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